イベリコ豚は脂肪をを筋肉組織内に浸透される能力に長けています。
また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、
その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。
イベリコ豚はその飼育方法により３段階の等級に分かれます。

●ベジョータ　（当店で使用のイベリコ豚）
初期飼育で成長させた後、樫の林で放牧してドングリで飼育。
飼育は１ヘクタールあたり１〜２頭の密度で飼育。
イベリコ豚の中でも全体の２．２％という希少なお肉です。
ベジョータとはスペイン語で「どんぐり」の意味です。
●レセボ
樫の林でドングリ飼育
飼育は１ヘクタールあたり１〜２頭の密度で飼育。
しかし体重が足りないため穀物飼料で補給。
●ビエンソ（セボ）
特別な飼育はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚（黒豚）

当店で使用します塩は、世界でも有名なミネラルを多く含むバリ島の天然塩。
バリ島の降り注ぐ太陽の下、豊富な海洋深層水をくみ上げ、
一切加熱することなく天日乾燥させた天然塩は、ほのかに甘く感じられるほどミネラルが豊富です。
愛情、真心をこめて、今も昔も変わる事なくバリ島では今日もまた地道な塩つくりの作業を
繰り返しています。こうして希少価値の高いバリ島の天然塩はつくられています。
このミネラル豊富な天然塩がイベリコ豚の美味しさをより一層引き出してくれるのです。